白/茶
表白為純料古樹。
產(chǎn)地是西雙版納的雨鄉(xiāng)巴達(dá),由于海拔高,常年云霧繚繞,造就了茶葉的山野氣動(dòng)云懸的滋味和口腔的飽和度。
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“表白”白茶茶餅
之所以取名為表白,其一是因?yàn)榇丝畈璧目诟羞m宜。其二是想跟廣大茶友致以感謝,訴說我們的衷腸。其三則是我們自己直抒胸臆,我們做茶跟純純的戀愛一樣,專一且專注。所以表白茶友也表白自己。
什么是白茶
白茶是指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過萎凋和干燥加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡的品質(zhì)特點(diǎn)。
也就是說,除了特殊產(chǎn)區(qū)政府的地域保護(hù)政策的限定之外,只要你用白茶的工藝制作出來的茶品,都是白茶。這可大大激發(fā)了茶鮮森的探索欲望。
“表白”的制作
制作只需兩步:萎凋、干燥。
通過我們的多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在白茶萎凋的環(huán)節(jié),最關(guān)鍵的卻是控制溫度和濕度的平衡。
而萎凋之后還有一道工序就是干燥(云南的白茶基本沒有烘焙的過程)。干燥這一過程,選擇快速干燥的結(jié)點(diǎn)又變得至關(guān)重要!只有當(dāng)鮮葉失水達(dá)到70%左右,茶葉中有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化基本形成白茶風(fēng)味特征的時(shí)候,才可以放放心心地把茶葉交給陽光。
“表白”和福鼎白茶最大區(qū)別
拿著我們反復(fù)試驗(yàn)后的引以為豪的成果,我們興致勃勃地從不同的渠道購買了很多其他地方的白茶。做了在價(jià)格差距兩倍范圍內(nèi)的不同年份、不同級別、不同工藝(烘&曬)以及不同產(chǎn)地之間的對比,其中亦不乏白茶制作技藝中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的名人手作。
在這次對比中,我們發(fā)現(xiàn),福鼎白茶與我們的表白最大的不同在于香氣和湯體。當(dāng)然外形和干茶色澤上的差也有區(qū)別,不過茶葉是用來喝的,所以我們更多的,還是把重心放到口感上來講。
我們接觸的多數(shù)福鼎白茶的香氣都有一種類似螺旋藻的清香,而我們的表白則是淡淡的奶香、花香和甜香。其次,湯水方面,云南的大葉種絕對占盡了先天的優(yōu)勢,無論怎么比,表白的濃強(qiáng)度、飽滿度和耐泡度都完勝其他產(chǎn)區(qū)對比樣。
“表白”的口感參考
鮮甜的奶香味與自然清新摩擦,葉底的香氣還有一些小時(shí)候吃的麥乳精的味道,濃郁的滋味,甜蜜的湯水都是加分項(xiàng),同時(shí)在耐泡度上優(yōu)勢取勝。
風(fēng)味
奶香,青香,藥香,草木香
甜度
5星(甜掛嘴,滲透)
湯體
鮮爽,香甜,輕盈,細(xì)膩
稠厚度
薄毛衣
飽滿度
70c
回甘
120km/h